Entcoffeinierungsverfahren

Aus Kaffeetraditionsverein

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  • Extraktionsmittel: CO2 (unter Druck ca. 150 bar bei 80 Grad, CO2 ist flüssig - niedrigsiedend), organische Säuren, Dichlormethan; Vorschriften der LM-Zusatz-VO müssen eingehalten werden
  • Kaffee wird im rotierenden Zylinder durch Dämpfen mit Wasser vorbehandelt, Zellstrukturen werden durchlässiger für das Koffein
  • Entcoffeinierung: Herauslösen des Koffeins durch ein Extraktionsmittel (physikalischer Vorgang); Extraktionsmittel wird wieder dann von Koffein befreit (Kreislauf);
  • Trocknung: danach wie üblich geröstet

[bearbeiten] Wissenswertes

  • Coffeinfreier Kaffee: darf höchstens 0,08 % Restkoffein enthalten
  • Coffeinarmer Kaffee: darf höchstens 0,2 % Restkoffein enthalten
  • Entcoffeinierter Kaffee: unterscheidet sich sensorisch nicht vom Normalkaffee
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